Bärlauchgraupen

Zutaten für vier Personen

• 150 g Perlgraupen, mittel
• 500 ml Geflügelfond
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 50 ml Weißwein
• 70 g Parmesan
• 2 Bund Bärlauch
• 2 Schalotten
• Olivenöl

Zubereitung

Für die Graupen die Schalotten fein würfeln, in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen und das die Graupen einrieseln lassen.

Die Thymian- und Rosmarinzweige einlegen.

Mit Weißwein ablöschen. Dann immer wieder "portionsweise" mit Geflügelfond auffüllen und so lange rühren, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Dies so häufig wiederholen, bis der Geflügelfond aufgebraucht ist.

Die Bärlauchblätter klein schneiden und mit Olivenöl zu einer Paste mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss unter die Graupen den geriebenen Parmesan und die Bärlauchpaste unterrühren .