Garnelekugeln auf roten Vanillezwiebeln

Zutaten für zwei Personen:

• 1 Paket Frühlingsrollenteig
• 4 Garnelen
• 80 g Hummerpaste
• 2 rote Zwiebeln
• 20 g Butter
• 1 Schote Vanille
• 30 ml Weißwein, halbtrocken
• 50 ml Fischfond
• 1 Bund Rucola
• Öl, zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Etwas geklärte Butter erhitzen.

Die Teigblätter auftauen lassen.

Die Garnelen schälen, der Länge nach halbieren, den Darm entfernen und in feine Würfel schneiden. Anschließend mit der Hummerpaste vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten und salzen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und zu den Zwiebelstreifen geben. Das Ganze mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen, gut verrühren und fünf Minuten einkochen lassen.

Die Teigblätter in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Aus den Garnelenwürfeln kleine, feste Kugeln formen. Diese anschließend in die Teigstreifen einrollen, bis die Garnelenkugeln komplett bedeckt sind.

Die Kugeln einzeln in das auf etwa 160°C heiße Fett geben und kross und goldbraun frittieren.

Die Garnelenkugeln anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen drei weitere Minuten fertig garen.

Etwas Rucola auf einem kleinen Teller verteilen. Die Vanillezwiebeln dazu anrichten und die Garnelenkugeln darauf setzen.