Gebratene Garnelen auf Bärlauchgraupen mit Orangenpaprika

Zutaten für vier Personen

• 8 Garnelen
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 200 g Perlgraupen, mittel
• 700 ml Geflügelfond
• 80 ml Weißwein
• 80 g Parmesan
• 2 Bund Bärlauch
• 3 Schalotten
• 2 Paprika, rot/2 Paprika, gelb
• 1 Vanilleschote
• 4 Sternanis
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Orangen
• Salz, Zucker
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat
• Olivenöl

So bereiten wir die Bärlauchgraupen zu

Die Schalotten fein würfeln, in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen und die Graupen einrieseln lassen.

Thymian- und Rosmarinzweige mit einlegen.

Mit Weißwein ablöschen. Dann immer wieder "portionsweise" mit Geflügelfond auffüllen und so lange rühren, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Dies so häufig wiederholen, bis der Geflügelfond aufgebraucht ist.

und so wird die Bärlauchpaste

Die Bärlauchblätter klein schneiden und mit Olivenöl zu einer Paste mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Orangenpaprika

Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Orangen auspressen. Die Vanilleschote vorsichtig auskratzen.

Mit vier Esslöffel Zucker einen hellen Karamell herstellen, mit dem Saft der Orangen ablöschen und mit ausgekratzter Vanille, Sternanis und Lorbeerblättern einreduzieren. Den Fond abpassieren und die Paprikastreifen darin weich schmoren.

Unter die Graupen den geriebenen Parmesan und die Bärlauchpaste unterrühren und warm stellen.

Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten, angedrückte Knoblauchzehen mit dazugeben.

Garnelen auf den Graupen anrichten und die Paprika darum verteilen.