Termine in Malte’s Kochscheune

Vor vielen Jahren, als junger Koch, verbrachte ich eine längere Zeit in Thailand auf den östlichen Inseln im Golf von Thailand. Diese Küche begeistert mich bis heute und sehr gerne gebe ich mein Wissen weiter.

Die thailändische Küche ist für ihre unglaubliche Ausgewogenheit der Aromen in Ihren Gerichten bekannt und vereint die perfekte Mischung aus süßen, sauren, salzigen, bitteren und scharfen Geschmacksrichtungen.

Sind Sie für eine Geschmacksreise? Kommen Sie vorbei und kochen Sie mit mir meine Lieblingsgerichte aus Thailand. Tauchen Sie ein in diese herrliche Aromen Welt.

• Hühnersuppe mit Galgant (Thom khaa gai)
• Thailändischer Gemüsesalat mit Rinderhack
• Scharfe Chili-Koriander-Sauce (Prik Nam Pla)
• Rotes Thai-Curry mit Hühnchen, Gemüse und frischen Thai-Kräuter
• Zitronengras-Milchreis mit Curry-Brösel

Das ist jedes Jahr dieselbe Lust, die Lust auf dieses köstliche Gemüse – der Spargel. Nur wie bereite ich ihn zu? Keine Sorge, dass klären wir zusammen in meinem Spargelkochkurs in der Kochscheune! Hier zeige ich dir, wie du den Spargel nicht nur richtig kochst, sondern ihn zu einem echten Star auf deinem Teller machst. Es gibt viele kreative und leckere Varianten, die du vielleicht noch nicht kennst.

Und keine Angst – du wirst nicht nur schälen und kochen! Wir zaubern zusammen ein Menü, das den Spargel von seiner besten Seite zeigt. Ob als frischer Begleiter zu Fisch, im klassischen Gericht mit Rinderfilet oder sogar in einem süßen Dessert – Spargel kann einfach alles. Und wer sagt, dass Kochen immer ernst sein muss? Bei mir wird geschwitzt, gelacht und natürlich lecker gegessen!

Also, Lust auf Spargel? Dann komm vorbei und lass uns gemeinsam in die Spargelsaison starten – mit einer ordentlichen Portion Spaß und Genuss!

• Spargelschmarrn mit Blattsalat
• Lauwarm gebeizter Estragon-Lachs auf grünem Spargelsalat
• Rinderfilet auf gebratrenem Spargel dazu Soße Hollandaise
•  Spargel-Panna Cotta mit Erdbeeren im Waldmeistersirup

„Pasta-Glück“ – klingt das nicht schon wie ein kleines Wunder? Wer liebt sie nicht, die gute, alte Pasta? Und wer will schon immer nur die klassische Variante? Bei mir bekommst du die Chance, dich in die Welt der frischen, selbstgemachten Nudeln zu stürzen – und zwar mit allem, was das Pasta-Herz begehrt!

Komm vorbei, schnapp dir das Nudelholz und entdecke, wie du Pasta auf völlig neue Weise lieben lernen kannst. Wir drehen die Spaghetti nicht nur durch die Hand, sondern zaubern mit fantastischen Zutaten und einer guten Portion Spaß wahre Glücksmomente. Vom feinen Salbei über die perfekte Füllung bis hin zu einem süßen Finale – diese Pasta macht einfach glücklich!

Also, wenn du Lust auf eine Portion Glück hast – dann mach dich bereit, die Pasta-Welt zu erobern. Wer weiß, vielleicht ist das hier ja dein neues Lieblingsrezept? Let’s pasta and be happy!

• Spagetti mit Meeresfrüchten
• Trigoni al Tartufo in Butter und Salbei
• Nudelrose mit Ricotta-Kräuter-Füllung, geschmorten Tomaten und Dörrfleisch
• Aprikosen-Tarte mit Pinienkerne

„Da haben wir den Salat“ – aber keine Sorge, das ist kein Standard wie… „Ich-werde-heute-mal-eben-was-mit-Kopfsalat-machen“-Kurs!

Hier geht es um die besten Zutaten, die die Salatwelt zu bieten hat. Lust auf knuspriges Hühnchen, das sich perfekt mit einem frischen, knackigen Grün verbindet? Oder darf es doch etwas intensiver sein, mit würzigem Lachs und einem Hauch von Kräutern aus Maltes wilden Garten? Und hey, warum nicht auch mal ein bisschen Gemüse aufpeppen, das den Gaumen richtig verwöhnt?

In meinem Salatkurs zeige ich dir, wie du aus einfachen Zutaten echte Geschmacksexplosionen zauberst – mit Texturen, die überraschen und Aromen, die alles andere als langweilig sind. Ob fruchtige Kombis, leichte Dressings oder ein Hauch von Luxus, der auf dem Teller landet – hier wird der Salat neu definiert. Und das Beste: Es wird nicht nur knackig und frisch, sondern auch richtig lecker!

Also, wenn du keine Lust mehr auf den langweiligen Salat von nebenan hast und richtig Spaß am Schnippeln und Schichten haben willst, dann komm zu mir. Wir machen uns den Salat und du wirst nie wieder „langweilig“ sagen, wenn du das Wort hörst!

• Caesar Salat mit Chili-Hühnchen
• Spargelsalat aus grünem Spargel dazu Estragon-Lachs
• Lammkrone auf Bulgursalat mit Grapefruitfilets
• Erdbeer-Himbeersalat mit Pfirsichsorbet

Viva España – Tapas Party – Olé!

Wenn du Spanisches Flair auf deinem Teller haben möchtest, dann bist du hier genau richtig! Stell dir vor: Du tanzt in der Küche, während die Tapas brutzeln, und der Duft von mediterranen Gewürzen weht durch den Raum. Wir zaubern zusammen die besten Klassiker Spaniens, die alles andere als langweilig sind. Und ja, die spanische Musik darf dabei natürlich nicht fehlen – denn was wäre eine Tapas-Party ohne den passenden Soundtrack?

Ob du nun zum ersten Mal „Pimientos de Padrón“ probierst oder dich schon wie ein echter Spanier fühlst – hier wird gemeinsam geschnippelt, gebraten und natürlich genossen! Von den kleinen, knackigen Oliven über die würzigen Hähnchenflügel bis hin zu dem leckeren, süßen Flan – jeder Bissen wird dir ein „Viva España!“ entlocken. Und das Beste: Am Ende setzen wir uns zusammen, stoßen mit einem Glas spanischen Weins an und genießen das, was wir zusammen gezaubert haben. Was gibt’s Besseres als gute Gesellschaft und leckeres Essen?

Komm vorbei und lass uns zusammen eine echte spanische Fiesta feiern – ganz ohne Flugticket, aber mit viel Geschmack! Vamos!

• Mariniertes mediterranes Gemüse, Pimientos de Patron Bratpaprika, Kalamata Oliven, Tapenaden
• Ensalada de Pulpo, Albondigas, gebratener Chicoree
• Pikante Hähnchenflügel, Papas arrugadas con Mojo rojo/mojo verde
• Flan al caramelo, mit Eiscreme

Entdecke in Maltes Kochscheune, wie vielseitig vegetarische Küche sein kann – ganz ohne Schnickschnack, dafür mit viel Geschmack und klaren Techniken. In entspannter, professioneller Atmosphäre zaubern wir ein Menü, das dir zeigt, wie einfach frische, pflanzliche Gerichte den Alltag bereichern.

Am Ende genießen wir gemeinsam unsere Kreationen, tauschen Tipps zu Variationen aus und du gehst mit neuen Rezepten und Praxis-Tipps nach Hause. Ideal für alle, die vegetarische Gerichte auf Profi-Niveau kochen möchten – inspiriert, übersichtlich und ohne Firlefanz.

Sichere dir deinen Platz und erlebe, wie viel Genuss „Ohne Fleisch“ wirklich bringt!

• Tomatensuppe alla caprese mit Zimt-Knoblauch-Croûtons
• Knuspriger Gemüseschmarrn mit fruchtigen Blattsalaten
• Cremiges Vialone Kräuterrisotto, dazu Blumenkohlsteaks und gebratene Kräuterseitlinge
• Kokos-Zitronengras-Milchreis mit hausgemachtem Orangensorbet

Fernweh nach den sonnigen Gassen Roms und dem Duft von Zitronenbäumen? Dann schnapp dir deinen Lieblingswein, setz dich an unsere lange Tafel und erlebe mit uns eine kleine Auszeit in Bella Italia – ganz ohne Flugticket. In lockerer, dennoch professioneller Runde zeigen wir dir, wie du typische Aromen Siziliens und Sardiniens auf den Teller zauberst.

Spüre das karamellisierte Fenchel-Aroma, das an laue Abende an der Mittelmeerküste erinnert, und lerne, warum Fregola Sarda mehr ist als nur „pastiges“ Gedicht. Tauche ein in die zarte Kombination von Kalbfleisch und Thunfischcreme beim Vitello Tonnato – ein Klassiker, so elegant wie ein Spaziergang durch die Gassen Turins. Mit knusprig-leichten Gnocchi di Patate holen wir dir das rustikale Flair der Bergdörfer nach Maltes Kochscheune. Und zum krönenden Abschluss backen wir kleine Tiramisu-Törtchen, die süß und samtig auf der Zunge zergehen wie ein italienischer Liebesgruß.

Du lernst dabei nicht nur die richtigen Techniken für perfekte Konsistenzen und Saucen, sondern auch, wie du einfache Zutaten in echte Highlights verwandelst. Am Ende des Abends sitzen wir gemeinsam beisammen, probieren unsere Kreationen und tauschen Tipps aus – ein Stück italienische Lebensfreude inklusive.

Buon appetito! Sichere dir jetzt deinen Platz und bring ein Stück Italien in deinen Alltag.

• Fregola sarda auf karamellisiertem Fenchel
• Vitello Tonnato
• Gnocchi di Patate
• Tiramisu Törtchen

Spüre den einzigartigen Duft erstklassiger Rinderstücke aus der Biosphäre Bliestal, während du in der Küche von Maltes Kochscheune lernst, wie du Fleisch bis zum idealen Gargrad führst. An diesem Abend üben wir nicht nur das präzise Messen von Kerntemperaturen und das feine Abstimmen von Ruhezeiten, sondern kombinieren schonende Gar‑Technik mit knackigem Pfannensear, um eine perfekte Kruste und ein saftiges Innenleben zu erzielen.

Zwischen dem sanft temperierten Carpaccio zum Auftakt und dem zarten Filet im Café‑de‑Paris‑Mantel erhältst du wertvolle Profi‑Tipps zum Butter‑Basting und zum scharfem Anbraten. Abgerundet wird dein Steak‑Erlebnis von klassischen Beilagen wie Röstzwiebeln und Bratkartoffeln, die mit knackigem Buttergemüse für Harmonie auf dem Teller sorgen. Zum Abschluss verwöhnen wir dich dann noch mit einem feinen Tonkabohnen‑Eis, begleitet von Brownie‑Stückchen und Himbeer‑Espuma – ein süßer Kontrapunkt, der zeigt, wie vielseitig dein neuer Steak‑Skill auch im Dessertbereich wirkt.

Am Ende dieses exklusiven Kurses sitzt du mit einem Glas ausgewählten Weins an unserer langen Tafel, genießt deine Kreationen und gehst mit einem Werkzeugkoffer voller Techniken nach Hause. So bist du bestens gerüstet, um zu Hause Steaks auf Sterne‑Niveau zu servieren. Sichere dir jetzt deinen Platz und werde zum Steak‑Profi in Maltes Kochscheune!

• Lauwarmes Rinds-Carpaccio mit Parmesanspänen
• Rinderhüfte mit Röstzwiebeln und Bratkartoffeln
• Rinderfiletsteak, café de paris, auf Buttergemüse
• Tonkabohnen Eis mit Brownie und Himbeer Espuma

Bock auf den ultimativen Burger, der auf der Zunge zergeht und in Erinnerung bleibt? Dann ab in Maltes Profi‑Küche, wo du lernst, wie man perfekte saftige Patties formt und mit selbstgemachten BBQ‑Soßen das volle Geschmackspotenzial ausschöpft. Wir zeigen dir die Geheimnisse, von der richtigen Fleischreifung über das präzise Würzen bis zum idealen Grill‑ oder Pfannenfinish.

Dazu zeige ich dir die ganze Bandbreite unserer rauchig‑süßen und scharfen Saucen, mit denen jeder Burger zum Unikat wird. Ob karamellisierte Zwiebeln, gegrillte Paprika oder würziger Cheddar – ich gebe dir Profi‑Tricks für perfekte Kombinationen und ein harmonisches Zusammenspiel aller Komponenten.

Dabei tasten wir uns Schritt für Schritt vor: Du spürst die Hitze, wenn du dein Patty anbrätst und mit Butter baiserst, und riechst den rauchigen Duft frisch zubereiteter Saucen. Gleichzeitig zauberst du herrliche Auflagen für die Burger. Zum Schluss schichtest du dein Meisterwerk mit knackigem Gemüse, cremigem Käse und unwiderstehlichen Toppings.

Nach einem Glas kühlem Craft‑Beer oder einer Limonade setzen wir uns gemeinsam an die lange Tafel, vergleichen unsere Kreationen und du gehst mit deinem persönlichen Burger‑Rezeptbuch, Profi‑Tipps und dem Wissen nach Hause, wie du bei jedem Grillabend zum Held wirst.

Sichere dir deinen Platz und bau dir deinen Traum‑Burger – ganz ohne Bauplan, aber mit jeder Menge Geschmack!

• Beef Short Ribs-Burger Asia Style mit Kohl
• Fitness-Burger, mit frischen Kräutern, Linsensprossen und special Sour Creme
• „Der Hochstapler“ Rindfleisch-Burger mit knusprigen Speck, Spiegelei, BBQ-Soße und rote Bete Aufstrich
• „Italien“-Burger mit Mozzarella

¡Olé! Lust auf einen Abend voller spanischer Lebensfreude, Aromenvielfalt und geselligem Miteinander? Dann bist du bei unserer Tapas-Party genau richtig! Während in der Küche die Pfannen brutzeln und der Duft von Knoblauch, Paprika und Olivenöl durch die Luft zieht, zaubern wir gemeinsam eine bunte Auswahl klassischer und moderner Tapas.

Ob du zum ersten Mal spanische Tapas zubereitest oder schon ein echter Spanien-Fan bist – hier wird geschnippelt, gebraten, probiert und natürlich auch gelacht. Kleine Gerichte mit großer Wirkung: würzige Kleinigkeiten, aromatische Dips, gebackenes Gemüse, zarte Fleischhäppchen und süße Verführungen – alles, was eine echte Fiesta braucht.

Begleitet von spanischer Musik und einem Glas Wein entsteht ein Abend, der dich kulinarisch direkt ans Mittelmeer bringt. Und wenn wir am Ende gemeinsam an der langen Tafel sitzen und unsere Tapas teilen, fühlt es sich fast an wie Urlaub mit Freunden.

Vamos a cocinar – komm vorbei und feiere mit uns die spanische Küche!

• Mariniertes mediterranes Gemüse, Pimientos de Patron Bratpaprika, Kalamata Oliven, Tapenaden
• Ensalada de Pulpo, Albondigas, gebratener Chicoree
• Pikante Hähnchenflügel, Papas arrugadas con Mojo rojo/mojo verde
• Flan al caramel mit hausgemachter Eiscreme