Termine in Malte’s Kochscheune

Ein herrlicher Kochkurs rund um die Zubereitung edler Fische. Nicht nur für Anfänger eine Delikatesse.

• Auf der Haut gebratener Saibling auf Apfel-Gurkensalat mit Meerrettich
• Pikante Fischsuppe mit Wolfsbarsch
• Kabeljau im Safran-Muschelsud Paprikarelish und Dörfleischcrunch
• Leichtes Süppchen vom Apfel mit Buttermilch-Honig-Würfelchen

„Ich liebe Pasta“ der Kochkurs für Pasta-Freunde und nicht nur für Kinder ein Genuss.

• Tagliatelle allàrrabbiata
• Ravioli mit Erbsenfüllung im Gemüse-Garnelen-Fond
• Spaghetti alle vongole
• Fettuccine Alfredo

Ein Spiel der Aromen, ein umwerfender Geschmack, wertvoll und großartig, die vegane Küche.

• Gebratener Blumenkohl auf orientalische Art mit pikantem Kräuter-Öl
• Thai-Kokossuppe mit Pilzen
• Indisches Kichererbsen-Curry mit Basmatireis
• Kokos-Zitronengras-Milchreis mit hausgemachtem Orangensorbet

Dieses Menü wird nicht nur Vegetarier begeistern.

• Cremiges Wildkräuterrisotto mit Blumenkohlsteaks
• Gemüseschmarrn mit Blattsalat
• Rosmarin-Ravioli mit gegrillten Kürbisspalten, Kräuter-Öl und geschäumter Parmesansoße
• Süßer Couscous mit Pinienkerne und Pistazien

Ein romantisches, raffiniertes Menü zubereiten, gemeinsam Stunden miteinander verbringen. Malte und sein Team verzaubert die Kochscheune.

• Ceviche vom Wolfsbarsch mit Wurzelgemüse
• Pikantes Hühnersüppchen mit Garnelenfleisch
• Pochiertes Kalbsfilet auf Orangen-Sellerie-Püree
• Crème brûlée mit hausgemachtem Brombeereis

Es wird gemunkelt das z. B. Salz hygroskopisch wirkt und Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht. Man munkelt auch, dass Pfeffer ein organischer Stoff sei und daher beim Braten verbrenne und Bitterstoffe ausstoße. Wie ist es wirklich und was ist dran an den Weisheiten?

• Beef Tatar auf Rösbrot mit Radiccho und Wachtelspiegelei
• Filet Mignon auf Buttergemüse
• Rumpsteak mit Pfeffersoße, Kartoffelwedges
• Rosmarin-Honig-Eis mit Walnüssen

Bock auf geile Burger. In Maltes Kochscheune finden wir heute Abend fantastische Burger-Variationen.

• Beef Short Ribs-Burger Asia Style mit Kohl
• Fitness-Burger, mit frischen Kräutern, Linsensprossen und special Sour Creme
• „Der Hochstapler“ Rindfleisch-Burger mit knusprigen Speck, Spiegelei, BBQ-Soße und rote Bete Aufstrich
• „Italien“-Burger mit Mozzarella

Zu einer vollwertigen Ernährung nehmen Linsen eine besondere Stellung ein. Bei Menschen die sich vegan oder vegetarische ernähren, sind diese Vitalstoffbomben und Kraftpakete unverzichtbar. Durch ihren hohen Eiweißgehalt stehen sie bei gesundheitsbewussten Menschen hoch im Kurs Früher galten Linsengerichte als „arme Leute“, heute liegen diese kleine Kraftpakete voll im Trend und sorgen durch ihre vielfältige Verwendung für einen abwechslungsreichen Speiseplan.

• Cremige Linsensuppe mit feinen Bohnen
• Heilbutt auf Orangen-Linsen-Sud und Brennessel-Bärlauch-Spinat
• Bliesgau Lamm auf Beluga-Linsengemüse
• Süße Linsen-Nocken mit Kardamom

Eine wunderbare Jahreszeit, mit herrlichen frischen Kräutern und Gemüsen. In Maltes Kochscheune erwacht der Frühling.

• Feines Süppchen vom Bärlauch mit pochiertem Wachtelei
• Gebratener Saibling auf Kartoffelrösti mit Frühlingskräutern
• In Kräuter pochiertes Kalbsfilet auf Frühlingsgemüse mit Sauce Bérnaise
• Kleine Rhabarber-Tartelettes mit Sauerampfermousse

Gutes Essen aus der Region, in der wir leben.

• Cremiger Bärlauch-Cappuccino
• Fruchtiges Carpaccio von der roten Bete mit eigenem Frühlingshonig und wertvollen Ölen der Bliesgau Ölmühle
• Bliesgau Lamm auf heimischen Linsen mit Wildkräutergemüse
• Sauerampferparfait auf Apfekompott mit Joghurtmousse

Das erste Grün, wie erkenne ich Wildkräuter und wie verwende ich sie richtig? Raffinierte Rezepte aus der Welt der Wildkräuter.

• Bärlauchcremsuppe mit pochiertem Ei
• Knusprige Blumenkohl-Wings aus dem Ofen mit Wildkräuter-Honig-Dip
• Geschmortes Hühnchen auf jungem Brennnessel-Schafgarbe-Spinat
• Waldmeister-Eis auf Rosmarin-Honig Crumble

Wie würze ich ein frisches Tatar, wie brate ich hochwertige Fleischstücke perfekt, wie gelingt eine perfekte Hollandaise?.

• Beef Tatar auf Rösbrot mit Radiccho und Wachtelspiegelei
• Rumpsteak café de Paris
• Rinderfilet auf Spargelgemüse mit Sauce Hollandaise
• Hausgemachte Vanilleeis auf Rosmarin-Crumble

Eine wunderbare kulinarische Reise nach Spanien.

• Tortilla Española nach Art des Hauses
• Pulposalat mit Fenchel und Staudensellerie
• Maltes Paella, mit Hühnchen und Hase
• Spanischer Käsekuchen mit Anislikör

Was für ein herrliches Frühlingsgemüse. Raffinierte Rezepte erwarten euch.

• Lauwarmer gebeizter Estragon-Lachs auf grünem Spargelsalat
• Spargelrisotto mit jungem Spargespitzen und Kräuter-Pesto
• Grüner Spagel mit Kabeljau und Sauce Bernaise
• Spargel-Panna Cotta

Fit in den Frühling, ein Kochkurs nicht nur für Anfänger.

• Kräuterrahmsüppchen mit Riesengarnelen
• Hausgebeizter Lachs auf Frühlingsalat
• Schollenfilet nach Finkenwerder Art mit Bratkartoffeln
• Hausgemachtes Holunderblütencreme Eis

Kulinarische Erinnerungen an den letzen Italien Urlaub. Maltes Kochscheune verzaubert mit Italiens Klassiker.

• Risotto à la Parmigiana mit Spargelspitzen
• Tomatensuppe alla caprese
• Saltimbocca alla Romana auf Pasta mit Frühlingsgemüse
• Hausgmachtes Gelato Stracciatella

Mit diesem Menü kommt im Handumdrehen der Geschmack Südfrankreichs auf den Teller!

• Tapenaden
• Provenzalischer Eintopf á la Bouillabaisse
• Tomaten-Sorbet mit Basilikum
• Geschmorte Lammkeule auf Ratatouille Gemüse
• Tarte Tatin mit Pinienkerne mit hausgemachtem Vanilleeis

Feines Gemüse, frischer Fisch, köstliche Eintöpfe und kleine süße Verführungen. Wir lüften das Geheimnis der mediterranen Kochkünste.

• Zitronenrisotto mit karamelisierten Kirschtomaten
• Französischer Eintopf á la Bouillabaisse
• Ossobuco nach Art des Hauses
• Tarte tatin mit Blätterteig und Pinienkerne

Maltes Lieblingsrezepte der thailändischen Küche.  An diesem Abend lernen wir den richtigen Umgang mit diesen wundervollen Gewürzen.

• Hühnersuppe mit Galgant (Thom khaa gai)
• Thailändischer Gemüsesalat mit Rinderhack
• Scharfe Chili-Koriander-Sauce (Prik Nam Pla)
• Rotes Thai-Curry mit Hühnchen, Gemüse und frischen Thai-Kräuter
• Zitronengras-Milchreis mit Curry-Brösel